Наверняка каждый задумывался о том, что будет, если съесть плесень. Непривычные образования на пище означают, что она более непригодна к употреблению, однако в то же время причудливые французские сыры доказывают, что в отдельных случаях плесень может быть приятна.

Чем это грозит

Случайно съев испортившийся кусок, человек должен быть готов получить пищевое отравление. Конечно, умереть от этого невозможно, но что делать, если съел плесень? Обычно она переваривается так же, как любая другая пища. Для тех, у кого хорошая иммунная система, инцидент может пройти незаметно либо ограничится тошнотой или рвотой. Это не означает, что испорченной едой можно регулярно питаться. Это, безусловно, вредное явление, которое может вызывать аллергические реакции, включая раздражение горла, глаз, слизистых и т.д.

Попадая в организм, плесень может вызывать разрушение структуры ДНК. Следует учесть, что она представляет собой канцероген, который может провоцировать раковые опухоли. Больше всего должны оберегать себя люди преклонного возраста, дети и беременные женщины. Систематическое соприкосновение с плесенью для человеческого организма чревато хронической интоксикацией.

К основным симптомам поражения организма можно отнести:

• головокружение;
• частые головные боли;
• патологии дыхательной системы;
• поражения суставов;
• плохое самочувствие;
• расконцентрация внимания;
• проблемы со зрением;
• хроническая заложенность носа;
• аллергия.

Выявить точную причину всех этих состояний сложно. Из-за этого часто назначается неверное лечение, что позволяет поражению организма прогрессировать дальше. Поэтому ко всем существующим добавляются новые симптомы. Могут случаться кровотечения из носа, а также внутренние кровотечения. Появляются признаки поражения внутренних органов, в частности печени и почек. В отдельных случаях возможно появление эмфиземы легких.

Можно ли удалять плесень

Для многих наиболее простым решением кажется механическое избавление от плесени. Считают, что ее достаточно отскрести от поверхности и выкинуть. На самом деле это не гарантирует избавление от всей грибковой инфекции. Видимая часть является только кончиком плесени. Нитевидные корни могут проникать глубоко в пищу. Особенно излюбленным местом распространения для грибка является мягкая пища, поскольку она удобна для проникновения.

В корнях любят развиваться микотоксины. Удаление неприятного образования не означает, что она не присутствует в еде в неприметной форме. Придется убирать еще больше либо и вовсе избавиться. К продуктам, в которые легко проникает плесень и от которой необходимо срочно избавляться, можно отнести:

• сырое мясо;
• вареное мясо;
• запеканки;
• макаронные изделия;
• мягкие сыры;
• йогурт;
• сметана;
• повидло;
• мягкие фрукты и овощи;
• хлеб;
• орехи.

В отдельные виды продуктов плесени бывает очень трудно проникнуть. В таких достаточно удалить пораженную часть. Плотная структура и отсутствие влаги делает их трудными для проникновения.

В перечень входят:

• салями;
• вяленая ветчина;
• твердый сыр;
• твердые фрукты и овощи.

Если эти продукты испортились, достаточно отрезать пару сантиметров вокруг зараженной зоны.

Можно ли уничтожить вредное образование

Отдельные виды можно убить под воздействием высоких температур, однако чтобы полностью искоренить микроорганизмы, придется тот же хлеб сжечь. Важно помнить, что в нагретых продуктах плесень уничтожится, но запах все равно останется, а значит безопасными для употребления их нельзя считать.

Обнаруживая на продуктах вредные образования, не стоит опираться на то, что пенициллин тоже добыт из плесени. Это не делает испорченную пищу пригодной для еды. Съемка через микроскоп показала, что покрытие представляет собой множество грибков — маленьких стеблей со спорами на вершине. Эти споры имеют характерный сине-зеленый цвет и могут вызывать различные виды аллергии и проблемы с дыханием. Один из наиболее известных микотоксинов — афлатоксин — склонен прорастать на зерновых и ореховых культурах.

Афлатоксин имеет повсеместное распространение и является одной из наиболее изученных форм. Однако, несмотря на такое внимание, эта форма не ликвидирована.

Какую плесень можно употреблять

Некоторые сорта сыра специально подвергаются покрытию плесенью. Важно учесть, что это специальные формы, которые не производят микотоксины. В зависимости от сорта технология развития плесени тоже различна. Заплесневелые твердые и полутвердые сыры можно употреблять не беспокоясь, а вот на мягких сортах сыра она недопустима.

Важно помнить, что ряд продуктов каждый день употребляется с плесенью, хотя люди об этом не подозревают. К таковым относят алкогольную продукцию и пакетированные соки. Эти продукты обрабатываются с плесенью, но содержат пресс-формы, безопасные для переваривания.

Можно ли надышаться вредными грибками

Поскольку сама по себе плесень является грибком, его споры легко перемещаются в воздухе. Они оседают на влажных поверхностях, и прорастает мицелий. Распространение это вредное образование имеет повсеместное как в окружающей среде, так и в жилых помещениях. Повышенная влажность и плохая вентиляция создают идеальные условия для ее жизнеспособности. В домах и квартирах идеальным местом для нее являются ванная и кухня. Там, где заводится плесень, назревает существенная угроза здоровью человека. Вдыхать споры может быть очень опасно для иммунной системы человека.

Большую опасность представляют собой:

• подвальный грибок;
• белый грибок;
• домовая губка.

При обнаружении признаков их появления меры следует предпринять немедленно. При проникновении микроскопических спор вызывается нарушение обмена веществ. Если беременная женщина вдохнула микроспоры, они могут поразить иммунную систему, и делают здоровье уязвимым для вирусов. Ослабленный организм подвергается развитию микозов. Если беременная женщина со склонностью к аллергическим реакциям надышалась плесенью, то организм может быть поражен одновременно несколькими недугами, также может быть нанесен вред и малышу.

Как не допустить вредное образование

Для того чтобы не позволить продуктам в холодильнике покрыться плесенью, необходимо позаботиться об их правильном хранении. Любые остатки должны быть употреблены в течение четырех дней, а скоропортящиеся продукты нельзя хранить больше двух часов. Изначально приобретая пищу, необходимо рассчитывать, за какой период она будет съедена, чтобы не успевала заплесневеть.

Кроме того, потребуется предпринять ряд мер, которые помогут предотвратить образование плесени:

• регулярное мытье внутренней поверхности холодильника с использованием соды;
• герметичное хранение продуктов;
• приемлемые сроки годности продуктов.

Будьте осторожны. Если все же было съедено некоторое количество плесени, и самочувствие оставляет желать лучшего, следует немедленно обратиться к врачу.

Плесень – грибки, которые считаются древнейшей формой жизни на планете. В их группу входит множество видов микроорганизмов, которые делятся на опасные и безопасные. Безвредные для человека используются в пищевой промышленности и медицине, другие же при определенных условиях способны нанести огромный вред здоровью.

На продуктах питания при длительном нахождении в сырости всегда образуется плесень. Большинство людей предпочитают выбрасывать такую еду, некоторые же счищают с нее цветной пушок и съедают, не подозревая о последствиях.

Чем опасна плесень для человека

Плесень вырабатывает яды и токсины, о чем было известно еще во времена Гиппократа. Они пагубно влияют на организм живых существ, вызывая патологии, именуемые в медицине микозами. В научных кругах плесень, которая локализуется на стенах помещения, в подвале, ванной, в отсыревших продуктах питания, называют «тихим убийцей».

Плесневой грибок, поражающий еду, самый опасный. При проглатывании зараженной пищи внутрь организма попадают не только ядовитые споры, но и вся грибковая система, которая является концентратом токсинов и других вредных веществ.

Влияние пищевой плесени на здоровье

Грибок на продуктах питания может навредить организму не только в том случае, когда он проглочен. Даже при контакте с зараженной едой споры плесени проникают в мягкие ткани, провоцируя появление таких болезней как дерматит, аллергические реакции, экзему и прочие патологии, тяжело поддающиеся диагностике. Наиболее часто контакт с грибком заканчивается онихомикозом и лишайными образованиями на теле.

Если вдохнуть плесень при осмотре заплесневелой еды в кастрюле, зараженного хлеба, творога или любого другого продукта, то это чревато заболеваниями дыхательной системы – ринит, сильный кашель, бронхиальная астма, раздражение горла и легких. Также могут пострадать органы зрения. Нередко плесневый грибок провоцирует конъюктивит.

Из других неприятностей, появляющихся при контакте с зараженной едой, стоит выделить:

• Общее недомогание;
• Астму;
• Головные боли;
• Першение в горле;
• Белесый налет в носу и на гландах;
• Зуд кожных покровов без симптомов грибка.

При проглатывании еды, которая покрыта плесенью, развивается множество серьезных болезней внутренних органов:

• Раздражение желудка и кишечника;
• Воспаление почек;
• Обострение хронических патологий;
• Кровоизлияния в ЖКТ;
• Отек слизистых оболочек;
• Болезни печени.

То же самое происходит, если выпить заплесневелый чай.

Безопасная плесень на пищевых продуктах

Не все грибки, поражающие еду, являются опасными для человека. Например, Penicillium (пенициллин) часто используется при приготовлении антибиотиков и дорогого сыра с плесенью. Его можно и есть, и вдыхать. Однако у грибка имеется несколько видов штаммов, которые вредны для здоровья людей и животных. К ним относится Penicillum marneffei и Penicillium spp. Их можно встретить на стенах в отсыревших квартирах, книгах, хранящихся в подвале или на непроветриваемом чердаке, а также в стиральной машинке, за которой не ухаживают.

Все виды пенициллина проявляются черным пушком на поверхностях в помещении или на предметах быта. На еде они развиваются только, если окружающая среда уже заражена. К примеру, если печенье, тарелка каши или открытая банка варенья стоит рядом со стеной, на которой имеется плесень. Если пища хранится в холодильнике или закрытой емкости, пусть и в неправильных условиях, то на ней пенициллин никогда не появится.

К другим относительно безопасным видам плесневых грибов относится Cephalo-sporium acremonium и Aspergillus fumigatus. Иногда встречается розовая плесень. Внешне она напоминает сладкую сахарную вату и образуется, в основном, на свежих продуктах питания. Такой грибок не опасен для человека, но людям с чувствительным организмом лучше не экспериментировать. Даже безвредная плесень способна вызвать аллергию и ухудшение самочувствия.

Куда девать продукты, которые заплесневели

Часто человек, обнаружив у себя в холодильнике еду, покрытую белой, зеленой, синей или темно-фиолетовой плесенью, колеблется и не знает, что делать – выбросить или очистить. В основном люди предпочитают удалить часть зараженного продукта, промыть остатки и съесть. Причин этому несколько – либо пища дорогая и ее жалко выбросить, либо человек просто не знает, чем опасна плесень.

На самом деле, так делать категорически запрещено. Плесневой грибок – это не только цветной пушок на поверхности еды. У него огромный мицелий – ниточки-корни, которые пронизывают продукт и не видны невооруженным глазом. Даже если убрать поврежденную часть, плесень все равно попадет в организм и навредит ему.

Также не стоит есть ту пищу, которая покрыта грибком, внешне напоминающим безопасные виды микроорганизмов (пенициллин, Aspergillus и т. д.). Отличить вредную плесень от безвредной крайне тяжело. Кроме того, нередко встречаются комбинированные поражения пищи, то есть на еде живут сразу несколько видов грибка.

Лучшее решение при обнаружении заплесневелых продуктов – выбросить их в мусор и промыть то место, где они лежали, слабым раствором соды или хлорки. Также желательно раскрыть холодильник или тумбочку, чтобы споры выветрились. Если же еда «зацвела» в закрытой посуде, то ее нужно хорошенько прокипятить с уксусом.

Что делать, если нечаянно скушал батон, булку или хлеб с плесенью

Проникнув в организм, плесень теряет возможность получать кислород и под воздействием желудочного сока погибает. Однако она успевает выделить миотоксин, отравление которым имеет крайне негативные последствия, вплоть до образования раковых опухолей.

Случайно съесть плесень с мучными изделиями вполне реально. Часто хлеб, лаваш или торт становится рассадником грибка уже через сутки после покупки в магазине, но внешне это никак не проявляется. Если скушать кусочек булочки, в которой есть немного плесени, то ничего не будет. Организм быстро переработает патогенные споры и не даст им заразить мягкие ткани и кровь. Однако если съесть мучное изделие, обильно покрытое пушком плесени, то начнется интоксикация.

Отравление пищевым грибком проявляется следующими симптомами:

• Тошнота;
• Головная боль;
• Рвота;
• Вялость;
• Диарея;
• Отсутствие аппетита.

Плесневые грибы – микроорганизмы (микромицеты), которые распространены повсеместно. Некоторые штаммы грибов безопасны и используются при изготовлении вина и особых видов сыров, при выпечке хлеба, синтезе лимонной кислоты и пенициллина. Но значительная часть плесневых грибов опасна, так как может вызывать заболевания человека, животных, растений.

Плесень, ее опасность для человека

Пагубное действие микотоксинов (ядов, вырабатываемых патогенными грибами) на организм людей и животных известно с давних времен. Внедряясь в человеческий организм, патогенные грибы вызывают заболевания, называемые микозами (mycosis – гриб).
Эти микроорганизмы не случайно называют тихими убийцами:

1. Есть сведения о гибели более 14000 парижан, которые употребляли хлеб, зараженный микотоксином спорыньи, паразитирующей на злаках.
2. Не раз отмечались случаи массового отравления людей и животных мучными изделиями и зерном, содержащим опасный грибок фузариозу. Увидев его на хлебе, его надо сразу же выбрасывать.
3. Споры этих микроорганизмов могут вызывать раздражения на коже, экзему и дерматит, сложно поддающиеся диагностике. Они часто становятся причиной заболевания волосяного покрова и ногтей.
4. При вдыхании спор плесени, являющихся мощным аллергеном, можно «подхватить»ринит, кашель, конъюнктивит и даже такой серьезный недуг, как бронхиальная астма.
5. Кроме грибных спор, аллергию могут вызывать летучие вещества со специфическим запахом, которые выделяет плесень. Они быстро проникают в кровь и могут вызывать интоксикацию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.
6. Отравление продуктами жизнедеятельности крошечных грибов вызывает резкое ухудшение общего состояния, слабость, истощение. Могут появиться сильные головные боли, сопровождающиеся головокружением, а порой тошнотой и рвотой.
7. Продолжительное воздействие плесени может привести к серьезным проблемам с суставами, вызвать ревматические боли.

Что будет, если съесть продукт с плесенью

Благоприятная среда для развития грибков – различные продукты питания
Многие виды плесени относятся к виду доброкачественных, т.е. мы имеем в результате испорченный вид и вкус, но реальной угрозы для здоровья нет.

А вот употребление продуктов с патогенными грибами вызывает следующие осложнения:

• заболевание желудка,
• поражение печени, почек, кишечника,
• в сложных случаях заражение патогеном может вызвать внутреннее кровотечение.

Проблема в том, что в домашних условиях определить вид плесени невозможно, поэтому стоит относиться ко всем подпорченным грибком продуктам, как к небезопасным.

• В организме, зараженном грибком, яд будет постепенно накапливаться и начнет разрушать печень, что может стать причиной такого тяжелого заболевания, как цирроз.
• Большое скопление в теле человека жизнеспособных токсичных грибков ведет к микозу — активному размножению патогена.
• У людей различная восприимчивость к патогенам. Его природные враги — полезная микрофлора, обитающая на кожных покровах, слизистых оболочках и в кишечнике.
• В здоровом, сильном организме этот природный барьер работает и не позволяет грибку развиваться. В результате споры выводятся из организма естественным путем.
• Дети, пожилые люди, а также те, кто имеет ослабленный иммунитетом — находятся в зоне риска.
• Очень опасна грибковая плесень для здоровья детей. Постоянный контакт ребенка с плесенью может стать причиной хронических заболеваний, которые будут преследовать всю жизнь.

Если у ребенка начали появляться симптомы аллергии, пытаться лечить ее самостоятельно ни в коем случае нельзя, необходимо как можно быстрее обратиться к специалистам. Только медики на основе анализов могут определить причину аллергической реакции. Если ее вызвала плесень, то важно сразу же оградить ребенка от ее воздействия и пройти курс лечения.

Можно ли употреблять продукты с плесенью

Обычные продукты, покрывшиеся плесенью, употреблять нельзя. Но есть большое количество пищевых продуктов и лекарственных средств, которые получают при помощи грибков, и в составе которых они присутствуют.

Например, некоторые сорта твердых сыров. Дело в том, что в них находится так называемая благородная плесень, которая не наносит вред организму.
Но даже их многие специалисты не рекомендуют давать маленьким детям, а также ослабленным болезнями взрослым, беременным, аллергикам и астматикам.

Симптомы отправления патогенами

Плесень может быть черной, белой, голубой, зеленой. Наиболее опасной считают грибки желтого оттенка из рода аспергилл. Они часто становится причиной тяжелой пищевой аллергии. Этот грибок выделяет опасный яд афлатоксин. Накапливаясь в организме, он может стать причиной онкологических проблем с печенью.

Желтая плесень чаще всего приживается на рыбе и овощах, мясе и ливере, молоке и молочных изделиях, а также зернах риса и ядрышках арахиса (земляного ореха).

Афлатоксины стремительно прорастают внутрь. У этих токсинов нет вкуса и запаха. Уже 2 мкг этого яда на килограмм массы тела может привести к тяжелому заболеванию – афлатоксикозу.

Симптомы при отравлении определяются разными факторами:

• штаммом грибка;
• сроком его воздействия на организм человека;
• состоянием организма, режимом питания;
• количеством и типом синтезируемых ядов и т.д.

Проблема заключается в том, что симптоматика отравления патогенными микроорганизмами совпадает с рядом других заболеваний, что часто затрудняет установление диагноза.

Отравление заплесневелым хлебом или другими пораженными продуктами может проявиться в острой форме или носить хронический характер. При этом наблюдается:

• тошнота, которая может сопровождаться рвотой;
• нарушение пищеварения: диарея, вздутие живота (интенсивное образование газов);
• головные боли (мигрени);
• общая слабость;
• иногда ощущение болей в зоне живота.

Что делать, если съел плесень

Если случайно в желудок попала пища с плесневым грибком, то, главное, – не паниковать.

Оказание первой помощи

Если вы съели еду, подпорченную плесенью, то первые действия должны быть такими же, как и при любом пищевом отравлении:

1. Оперативно спровоцировать рвоту для очищения желудка от некачественной пищи.
2. Принять адсорбент, например, активированный уголь.
3. Пить больше чистой воды (она должна быть теплой – 25-30 о ) для активизации работы почек по выведению токсинов.
4. Пить напитки из кислых ягод – грибам это не по вкусу.

Методы лечения

Если отравление все-таки произошло, то потребуется серьезное обследование и довольно долгое лечение. Микозы (заболевания, вызываемые паразитическими грибками) диагностируются только в специальной лаборатории.

Очень важно своевременно обратиться к врачу и, при необходимости, сразу же начать курс лечения. Он будет зависеть от вида токсина, его количества и изменений, которые уже произошли в организме.

Лечение состоит из трех основных этапов:

1. Назначение противогрибковых препаратов.
2. Применение поддерживающей терапии для почек и печени.
3. Восстановление нормальной микрофлоры кишечника.

Из ежедневного рациона полностью исключают продукты, которые могут быть источником спор или благодатной средой для их активного роста:

• сахар и сладости;
• дрожжевые хлебобулочные изделия;
• сухие фрукты;
• кисломолочные изделия (за исключением свежих продуктов домашнего производства);
• твердые сыры;
• овощи, которые любит грибок: особенно картофель и свекла (за исключением свежих, прямо с грядки);
• фрукты/ягоды: особенно бананы, виноград;
• все крупы (за исключением гречневой и перловой).

Каждый день надо употреблять продукты питания, которые патогену не нравятся:

• лук, хрен, чеснок, редис, имбирь;
• чаи, настои из хвои, живица (смола хвойных деревьев);
• эфирные масла (особенно чайного дерева);
• мед и другие продукты пчеловодства;
• пряные приправы и всевозможные специи (лавр, перец, куркума, тмин и т.д.);
• различные соленья (соль угнетать жизнедеятельность грибков);
• натуральный уксус (яблочный, виноградный – 1,5 чайной ложки в день);
• кислые ягоды (смородина, брусника, калина, кизил, клюква, облепиха и т.д.), а также соки, напитки, морсы, настойки из них;
• вода слабощелочная;
• антиоксиданты, кислоты органические.

При грибковых заболеваниях важно медикаментозное лечение и строгое соблюдение диеты.

Меню необходимо составлять так, чтобы с одной стороны подавлять развитие грибка в организме, а с другой повышать иммунитет. Это важно, так как избавление от грибка может занять довольно длительное время: от 6 месяцев до 3 лет и более.

Что делать при обнаружении продукта с плесенью

Часто люди, вместо того, чтобы выбросить зараженные продукты, всего лишь удаляют подпорченные участки.
Но плесень – это крошечные грибы имеющие корни (мицелий), которые прорастают глубоко в пищу. А, кроме того, в продуктах находятся невидимые микроскопические споры. Они остаются на пораженном продукте даже после удаления видимых проявлений плесени.

Продукты, на поверхности которых проросла плесень, лучше не употреблять в пищу человеку (а также животным и птицам). Их необходимо выбросить, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности.

Хотя стоит отметить, что многие специалисты считают, что удалив верхний слой с плесенью, все-таки можно употреблять:

• сырокопченые колбасы,
• вяленые окорока,
• твердые сыры,
• твердые овощи, фрукты (морковь, капуста, манго).

При этом необходимо с продукта аккуратно убрать трехсантиметровый слой, не касаясь плесени.

Зараженные плесенью мучные и кисломолочные продукты необходимо выбрасывать целиком, даже если колония грибка – крохотная точка. Эти продукты имеют пористую структуру, плесень легко проникает вглубь таких продуктов.